第104屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)上，龍江白酒展區(qū)。
□文/黑龍江日?qǐng)?bào)全媒體記者 桑蕾 攝/黑龍江日?qǐng)?bào)全媒體記者 桑蕾 孫銘陽(yáng)
只有純糧釀造才能被稱(chēng)作白酒。從今年6月1日白酒新國(guó)標(biāo)（《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)）正式施行后，白酒、配制酒、調(diào)香白酒“劃清界限”，白酒行業(yè)面臨洗牌。
龍江白酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)擁有良好的聲譽(yù)，目前獲生產(chǎn)許可的白酒制造企業(yè)已發(fā)展到400多戶(hù)，可同時(shí)生產(chǎn)濃香、醬香、清香、兼香等多種香型。但龍江白酒多走中低端路線，其中不少屬于調(diào)香白酒和配制酒，在此輪白酒新國(guó)標(biāo)施行中受到影響。在6月10日舉行的全省酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)貫徹新國(guó)標(biāo)加快轉(zhuǎn)型發(fā)展座談會(huì)上，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者和行業(yè)專(zhuān)家紛紛暢談如何應(yīng)對(duì)新國(guó)標(biāo)帶來(lái)的變化。
品牌走升級(jí)之路
新國(guó)標(biāo)不僅規(guī)范了白酒的定義，還增加了配制酒和調(diào)香白酒兩個(gè)新概念。配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配和/或再加工制成的飲料酒；調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成的具有白酒風(fēng)格的酒。
過(guò)去，無(wú)論是添加了食用酒精、香精勾調(diào)的固液法或液態(tài)法白酒，還是糧食釀造的都可以叫白酒。但新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，只有以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑的蒸餾酒，才能謂之白酒。
龍江白酒老字號(hào)玉泉酒業(yè)副總經(jīng)理陳高才說(shuō)：“我們一直堅(jiān)持傳統(tǒng)大曲工藝，一直堅(jiān)持純糧釀造，所以新國(guó)標(biāo)對(duì)企業(yè)的影響并不大?！笔聦?shí)上，玉泉酒業(yè)之前參與了新國(guó)標(biāo)的制定，因此對(duì)達(dá)標(biāo)非常自信。
從去年新國(guó)標(biāo)出臺(tái)到正式落地，有一年過(guò)渡時(shí)間，這期間基本上各大酒企都做了一些應(yīng)對(duì)和準(zhǔn)備。北大荒酒業(yè)副總經(jīng)理溫憲麗表示，在收到標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整的消息后，北大荒酒業(yè)就對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了梳理，為了貫徹新國(guó)標(biāo)，在品牌標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行了雙升級(jí)，推出了新的純糧釀造酒，經(jīng)銷(xiāo)商反饋很好。
調(diào)香白酒有“動(dòng)作”
調(diào)香白酒和配制酒運(yùn)用勾調(diào)方式并不違法，也不屬于假酒。但白酒新國(guó)標(biāo)確實(shí)對(duì)這兩種酒銷(xiāo)售影響較大。
受到此次影響的白酒企業(yè)眾多。順鑫農(nóng)業(yè)旗下產(chǎn)品牛欄山二鍋頭、瀘州老窖陳窖酒、劍南春綿竹大曲等主要原料中添加食用酒精及食物香料的調(diào)香白酒產(chǎn)品都不再屬于白酒范圍。
這些知名企業(yè)和北大荒酒業(yè)一樣面對(duì)新國(guó)標(biāo)進(jìn)行了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和品牌雙升級(jí)。瀘州老窖將其旗下不符合新國(guó)標(biāo)的產(chǎn)品直接停產(chǎn)。
對(duì)此，三盛酒業(yè)的王大偉說(shuō)：“三盛的白酒多銷(xiāo)售在三四線城市，走中低端路線，在這里很受歡迎。新國(guó)標(biāo)以后，我們的產(chǎn)品不能再叫白酒了，可是消費(fèi)群體還在，我們要拿出應(yīng)對(duì)辦法。”
工信廳食品處副處長(zhǎng)高睿表示，白酒新國(guó)標(biāo)并沒(méi)有對(duì)調(diào)香白酒和配制酒“一棍子打死”，說(shuō)明還有價(jià)值。但企業(yè)要認(rèn)識(shí)到中國(guó)白酒已經(jīng)進(jìn)入以質(zhì)量為導(dǎo)向、以品牌為基礎(chǔ)的價(jià)值時(shí)代。現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)龍江酒有很好的認(rèn)知，認(rèn)為在糧食主產(chǎn)地生產(chǎn)的白酒自然是糧食釀造。我省的白酒企業(yè)應(yīng)該利用好白酒新國(guó)標(biāo)的契機(jī)，在我省的生態(tài)環(huán)境、糧食品質(zhì)上做好宣傳，做好產(chǎn)品升級(jí)的大文章。
創(chuàng)新引領(lǐng)新消費(fèi)
“要滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求?！笔【茦I(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)季樹(shù)太鼓勵(lì)我省酒企時(shí)表示，要適應(yīng)新國(guó)標(biāo)，更要通過(guò)創(chuàng)新意識(shí)引領(lǐng)新消費(fèi)。
黑龍江食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)車(chē)有春通過(guò)國(guó)家食協(xié)編寫(xiě)的《中國(guó)白酒消費(fèi)洞察報(bào)告》分析了目前酒業(yè)市場(chǎng)的情況。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)范圍內(nèi)購(gòu)買(mǎi)單瓶白酒（500毫升）的均價(jià)是289元，這其中一線城市高端白酒消費(fèi)的平均價(jià)格是443元，年輕人傾向于中等偏下價(jià)位白酒，均價(jià)為188元，28歲——40歲是喝白酒的主力消費(fèi)人群。在口味方面，清香型白酒已經(jīng)成為年輕人喜愛(ài)的香型；在消費(fèi)渠道方面，年輕人更喜歡在超市內(nèi)部酒品貨架購(gòu)買(mǎi)及網(wǎng)購(gòu)，中老年則傾向白酒品牌專(zhuān)賣(mài)店。車(chē)有春建議，龍江白酒想要叫響“龍酒”名號(hào)，需要不斷通過(guò)線上線下活動(dòng)展示我省白酒品牌的年輕化、低度化、時(shí)尚化、網(wǎng)絡(luò)化。
高睿表示，茅臺(tái)、五糧液等高端白酒動(dòng)輒在千元左右，我省的純糧食釀造酒想要突圍可以瞄準(zhǔn)300元——600元中高端價(jià)位發(fā)力，填補(bǔ)這一市場(chǎng)空白。全國(guó)糖酒商品交易會(huì)即將在今年7月份舉行，龍江酒企要趁這個(gè)機(jī)會(huì)團(tuán)結(jié)起來(lái)宣傳出龍酒的優(yōu)勢(shì)和創(chuàng)新，一起叫響龍酒名號(hào)。